オルフェ ランチへ（２）

選んだのは…
「オルフェ」という、店名と同名のランチ。

◆ アミューズ
・人参のムースとコンソメジュレ

◆ 前菜
・秋茄子のデクリネゾン　北海道産秋鮭"銀聖"のコンフィとそのイクラ　オリーブオイルのソルベと共に
・秋刀魚のスモークとホタテのポワレ　カブラとフォアグラのアルモニゼ

◆ メイン料理　（中から一品選択）
・仔羊背肉のじっくり炭火焼　タイム風味のジュで
・鹿児島産六白黒豚ロースのじっくりロースト　酸味の利いたケッパーソース
・本日の鮮魚の料理
・シャロレー種仔牛　フィレ肉のメダイヨン　マスタードのソース（+￥800）
・特選神戸但馬牛ロースのステーキ　脂でコクをだしたジュのソース（+￥1500）

◆ デザート　（中から一品選択）

・栗のヴァシュラン仕立てカシスのアクセント　ラムレーズンのアイスクリームと共に
・ピリッと辛い黒胡椒のブランマンジェとショコラのアイス　葡萄のマリネを添えてむ
・コンポートにした秋茄子のロールケーキ　焼き茄子のアイスと共に

◆コーヒー or 紅茶



メインはぽんすけさんは「シャロレー種仔牛」私が「子羊背肉」にしました。
デザートは両方、「栗のヴァシュラン仕立て」です。
実はメインを選ぶのに１週間、悩みに悩んだんです。
内容が変わるのは月毎で、サイトにはメニューが載ってたので前もって選ぼうとしてて。

最初はどちらが「子羊背肉」にするかで大変揉めて。
二人とも同じメニューだったらつまらん！って。
…で、私がじゃあ「仔牛のメダイヨン」にしようかあ…って前日あたりに言ったら、ぽんすけさんも「え？＋800取られるのでも選んでもいいの？じゃあそっちに…」とか言いながら何故か仔牛に鞍替えしちゃって。



そうそう。
私たちはフレンチ用語？食材の名前とか産地のこととかもちろん全然分かりません。
だからまず、サイトでメニューを見てしたことは「カタカナ語の検索」でした。

ちなみに…

秋茄子のデクリネゾン → デクリネゾンとは一つの食材で色々作る、みたいな意味で、秋茄子でいろいろな料理を作ってみました、みたいな。

コンフィ → 保存するという動詞「コンフィル」を語源とする、料理の調理法で肉は油漬け、果物は砂糖漬けにしたものが多いようです。

オリーブオイルのソルベ → ソルベ＝シャーベット

ポワレ → 塩コショウして両面を油で焼いたような。（本来の意味は「蓋をした銅鍋で蒸し焼きにすること」だそうですが、今は焼くみたい）

カブラとフォアグラのアルモニゼ → アルモニゼ＝ハーモニー（調和）しました みたいな。

ジュ → 「ジュ」は、さっと作れる肉の出汁

フィレ肉のメダイヨン → メダイヨン＝（大きな）メダル。メダルの形のフィレ肉です、っていう。

栗のヴァシュラン仕立て → ヴァシュランというチーズがあるみたいなので、チーズ入れましたみたいな？

ブランマンジェ → ブラン＝白い／マンジェ＝食べ物



コンフィとかポワレとかブランマンジェは、どうにか聞いた事はある言葉ですが、調べるまできちんと知りませんでした（汗）
デクリネゾン、アルモニゼ、メダイヨン、ヴァシュラン はもう…ぜんっぜん想像のつかない世界でした！私にもぽんすけさんにも。

オルフェ ランチへ（３）　へ続く