ルーを使わないビーフシチュー

週はじめだったかな。
ルーを使わないビーフシチューを作りました。

ぽんすけさんが「ビーフシチュー！！」ってうるさいんですが、私はルーで作るビーフシチューは嫌いで。
ルーを使わなければ私もおいしく食べられるに違いないと、初めて。
ネットで調べてみたらデミグラスソースで作る方法があるとのことで、デミグラス缶買ってきて作りました。

そういえば、ルーを買ってきてビーフシチューを作ったことなんて今までで２度ぐらいだっけ…




肉は、ぽんすけさんが買ってきたすじ肉と「長時間煮込んで下さい」とだけ書いてある、肉の塊。
すじ肉だけ前日に何度か茹でこぼしながら下ごしらえしました。
そうそう。「長時間煮込み用」の肉は、ひと晩、すった玉ねぎと赤ワインに漬け込みました。

当日は朝の８時前から。
「長時間煮込み用」肉は、漬け汁から取り出し、フライパンで表面に焼き色をつけて。（レシピでは小麦粉をまぶして焼くみたいなんですが、まぶさずにそのままオリーブオイルで焼きました）
すじ肉はそのまま。
まっぷたつに切った玉ねぎ　２コ
大きく切った人参　２本

ローリエとにんにく１コを入れた水から肉も野菜も入れて、まずは強火で沸騰させてアクを取り…
その後は肉を漬けてた赤ワイン汁、カルディのトマト缶とフォンドボー、デミグラスソース（ハインツの「シェフソシエ」という、料理人用の）、砂糖スプーン大２杯位、を入れて煮込み。ひたすら煮込み。
時々焦げ付かないように箸でかき混ぜ。

４時間後の正午
唐突に火を止め、２時間ほど放置して完全に冷ましました。
昼寝じゃないです。長時間煮込む料理は一度冷ますとアミノ酸が熟成されたり？、アミノ酸同士が結びついたり？…か、なんかよく分からんけど美味くなるらしいのでそうしています。

あと、正しいのかどうか分からないんですが、冷めてから具をお皿によけて、汁だけミキサーしてみました。
口当たりがよくなるかと…（気泡だらけになって焦りましたが、その後煮込むと消えたし、なめらかだし、やってみて良かったです）

PM２時頃
再び火をつけました。
ここで味見をし、塩コショウをしたり、ウスターソースをほんの少し入れたりして味を調えてみたりして。

PM５時頃
チンしたじゃが芋をゴロゴロと投入
この辺からすごい焦げ付きやすくなったので、しょっちゅう様子を見ながら煮込み続け。

PM７時頃
ようやく完成！！！


１日以上かける価値のある、味でした！
すじ肉はトロトロだわ、「長時間煮込み用」肉はホロホロだわ…
スープは小麦粉などの粉類を使ってないのにトロトロ（デミグラスソースには小麦粉は入っています）
トマトの酸味がほどよく飛んでて。
材料費はかなりかかったけど、肉をたっぷり使ったのも良かったのかなあ…とにかくむちゃくちゃ美味かったです。

「ビーフシチューのルーってあれいったい、何？！？！」
っていう、かけ離れた味になって驚きでした。


…で、翌日のビーフシチューが、ですよ！！



残りを、お皿に入れてチンした後、ピザチーズ乗せてオーブンで焼いてみたんです。
（あ、ぽんすけさんにはレンジOKのタッパーに詰めたビーフシチューとロールパンを職場に持たせました）



なにこれ！！

前にハヤシライス作った時や、すじ肉の赤味噌煮込みの時にも大騒ぎしたんですが
翌日の煮込み料理って味変わってる！！
美味しい方に激変。

こういうのにしても豚汁にしても、前日に作っておいて翌日に食べるようにしたらいいんですが、その一晩がなかなか待てないんだなあ…