さば寿司

近所に来る出張魚屋さん。（過去の記事はこちらです）
月に２～３度の午前中だけ神社の前に魚を売りに来るんです。
要望に応じて、その場で買った魚を下処理までしてくれます。
　そこの魚が大変
　おいしいんです！
　まるで釣りたて。

　前は漁師さんか
　と思っていたけど
　市場で仕入れて
　そのまま売りに
　来られてるそう。
　値段もすごく安い
　んですよ。

　夫が魚屋さんの
　来るのをとても
　楽しみにして
　います。

昨日は大きな鯖を買ってきてくれました。
切り身（６つ切り）にしてもらっていたので、２切れは塩焼き、２切れは冷凍、そして…お腹の２切れは鯖寿司にすることに。

って言っても、確か鯖寿司は最近全く作っていません。
調べて頑張って作ってみました。

鯖はしっかり塩を全面に付けて昨日の昼～今朝まで冷蔵庫。
今朝、塩をしっかりと洗い流して、キッチンペーパーでよく水気を拭いて酢に１時間少し漬けました。

寿司飯は２合。
（酢大さじ３少し／砂糖大さじ２弱／塩小さじ１弱ぐらい）

なにせ、鯖が切り身
なので
普通の鯖寿司の
形状のものが
作れませんでした。

それで手まり寿司の
形にしてみました。
ラップで握ってます。

やたらご飯の量が
多いですが…
実はこれが正解で。
鯖の塩がちょっと
強めだから。

食べてみると、やっぱり鯖が新鮮ですごくおいしかったです！
脂もすごく乗っててかなりいい鯖です。
二千円以上する鯖の棒寿司をたまに買うんですが、口に合うのはこちらのような？

昨日は実家に行ったら、父親と兄弟が別々に釣りに行ってて帰ってきたところで。
お腹いっぱい、〆たてのカレイとカンパチの刺身を食べさしてもらったんです。（めちゃくちゃ美味しかったです！）
お土産には巨大な鯛やらカンパチの切り身やら。
しばらくお魚天国の日々が続きそうで嬉しいー！